先来和面。盆里加200克面粉，50克红薯淀粉，2克盐增加筋性。一颗中等大小的鸡蛋，去壳后约55克。如果鸡蛋大小有差别，就适当地增减水的用量，鸡蛋和水的总液体量在90~100克之间，具体要看面粉的吸水程度。水不要一次加完，少量多次地添加。最后的面团要稍微硬一点，馄饨皮才会更耐煮。外面买的馄饨皮大多是添加食用碱来增加筋性的，其实加鸡蛋同样也能增强面团的筋度，久煮不破，还能额外增加营养。
1、面粉中放入盐，鸡蛋，温牛奶，牛奶少量多次加入，没有牛奶也可以用水代替。
2、面粉搅成片状。
3、用手把面和成团状，做到三揉三饧，每次间隔20到30分钟。面才好吃，醒面的时候盖上盖子或保鲜膜。
4、经过三揉三饧，面团切开后里面很细腻，没有生面，看起来很均匀。闻起来有一种蛋奶鲜香味。
5、这时一定要用玉米淀粉把面擀成片状，上，下都要用玉米淀粉擀面,绝不能加生粉。
6、面皮慢慢擀成圆片状，擀成1毫米厚就可以，这样云吞皮做成功了。
