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南昌猪肺的做法(南昌水煮猪肺做法)

南昌猪肺的做法(南昌水煮猪肺做法)

更新时间:2024-05-19 03:49:19

南昌猪肺的做法

1、猪肺洗干净,洗到发白备用

香料都洗洗沥干水备用

2、烧一壶开水把粉泡一下,软了,装盘

 3、放菜籽油爆香香料和小米辣

 4、猪肺放进去一起炒,发生抽老抽鸡精盐都适量,自己把握。

5、炒好后放入炖锅

6、加满水炖半小时

7、把粉用开水泡一下,碗底加上各种调料和香油,放粉进去,上面加上炖好的猪肺,撒点香葱和小米辣,可以开吃。

猪肺一个、洋葱半个、青尖椒3个,干辣椒2个

【制作调料】:姜几片、大葱一节、大蒜2瓣、生抽3克、料酒10克、花椒面2克、辣椒面3克、白糖2克、鸡精2克、香葱2棵

【清洗猪肺调料】:面粉100克、白醋10克、白酒10克(其实在以前的文章中就介绍过了,但是今天还是和大家还是多啰嗦一下,免得大家还得去翻看了)。

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把买回猪肺简单冲洗一下,先用牙签均匀的在猪肺上戳小洞,把猪肺都扎一遍,当然很费事。然后把喉管接上水龙头灌水冲洗。当灌满后在肺上来回仔细按摩、揉搓,再把血水压出来。重复数次,一般至少要洗十次左右,直到压出来的水中无瘀黑血块、无血水颜色。猪肺洗好后的颜色应该是略显白色,闻起来也不会有腥味就基本上可以了。

【步骤二】:把洗好后的猪肺凉水下锅,放入葱段,倒入10克左右的料酒,然后开火将猪肺进行焯水处理,主要是除去其表面所残留的血水以及其它杂质,另一方面是为了除去膻腥味,从而避免影响猪肺的口感,因为猪肺里面的杂质是比较多的,所以煮的时间也是比较长的,一般开中小火煮半个小时,煮至锅中水面变浑浊时即可,中间会发现我们边煮的时候会从肺子的喉管出不停地冒着泡泡,很多脏东西会吐出来,我们用勺子打出去就可以了。

【步骤三】:我们将焯水后的猪肺捞出来,用清水将其冲洗干净,然后将洗好的猪肺放在案板上切成片放入盆中。

【步骤四】:我们放入一小碗面粉,然后10克左右的白醋、10克左右的白酒,然后用手不停的抓揉5分钟以上,让面粉把肺子里边的脏东西充分吸出来,同时白酒和白醋也充分地把肺子的腥臭味道分解掉。

【步骤五】:把抓揉好的肺片,我们再次用清水冲洗干净,当水变清了基本上就可以了,这样处理完的猪肺,是非常干净的。然后我们把水分挤干放入盘子中备用。

【步骤六】:我们开始准备辅料,首先把洋葱切成丝、干辣椒切成段、大蒜切成薄片、青尖椒切成马蹄片、香葱切成小段备用。

【步骤七】:我们把猪肺子倒入锅中,开火先把肺子的水汽炒干,然后盛出来备用。

【步骤八】:重新起锅,放一勺油约50克烧热后拿葱姜蒜和干辣椒倒里边,炒出香味。

【步骤九】:然后将猪肺放入锅中,用大火将其翻炒均匀,炒匀后依次向锅中加入生抽3克,老抽2克,料酒10进行调味,这样炒出来的猪肺吃起来味道才好哦,用大火将其翻炒2-3分钟左右。然后把洋葱和青辣椒倒里边继续翻炒均匀后,依次把盐2克、花椒面2克、辣椒面3克、白糖2克、鸡精2克,把香葱段放里边,翻炒均匀就可以关火出锅啰!

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