冬笋麻口的处理方法主要是通过焯水和浸泡的方式去除冬笋中的草酸和涩味。具体步骤如下：
将冬笋剥除外壳，清洗干净。
冬笋竖着对半切开，下半段横着纤维切成薄片。
笋尖部分特别嫩，竖着切成片。
切好的笋片放入凉水锅里，加入少量食盐，中火烧煮。
锅里沸腾后继续煮8--10分钟，草酸是溶于水的，焯水后的冬笋能去除大部分草酸，自然也就去除了冬笋的麻涩味。
焯煮好的冬笋片捞出马上浸入凉水里，笋片瞬间遇冷可激发笋的脆口。
在烹饪前，将冬笋放进开水里烫六七分钟，再用清水浸泡半天，可以有效去除冬笋所含的草酸和涩味，使成品吃起来口感更好。同时，用淘米水和辣椒脱涩也是一个不错的方法，将带皮的春笋连同去籽的红辣椒一起放到淘米水中煮，煮好冷却之后拿清水冲，也能将春笋的涩味去掉。
新鲜冬笋在烹饪前，先用沸水焯3分钟左右，可以去掉大部分草酸，去除涩味。也可以在烹饪前用黄酒浸泡冬笋5分钟，再冲洗干净，这样可以很好去除涩味，又能保持笋鲜嫩的口感。
