材料：
青辣椒1根、大蒜1粒、火腿肠1根、盐2g、生抽10ml、鸡精2g、芝麻油5ml、白醋5ml。
步骤：
1、大蒜拍成蒜蓉，火腿切粒，青辣椒切一厘米左右的小段备用。
2、放盐、鸡精、生抽和白醋腌制。
3、放火腿粒拌匀，然后加芝麻油拌匀。
4、青辣椒泡菜就完成了。
一种常见的做法是将青椒洗净晾干后放入泡菜坛中，加入盐、大料、冰糖、白酒等调料，加入适量的水，盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，7-10天后即可食用。
另一种方法是将青椒洗净控干水后放入泡菜坛中，加入蒜瓣、姜片等调料，熬制汤汁后加入白酒、鸡精等调料，压紧石头，盖紧盖子，腌制15天后即可食用。
还有一种做法是将青椒洗净晾干后放入泡菜坛中，加入适量的酱油、料酒、白糖、鸡精，翻炒均匀，小火煨一会儿，即可装盘。
此外，还可以将五花肉、蘑菇、青椒等食材先炒熟，再加入青椒翻炒2-3分钟，加入蚝油和盐调味，最后加入泡菜翻炒均匀，出锅装盘即可。
