这是蜂蜜活性物质分解造成的，当蜂蜜中的水分超过21%时，蜂蜜变质的可能性大大提高。
适宜条件下，酵母菌大量地生长繁殖，分解蜂蜜中的葡萄糖和果糖，产生酒精和二氧化碳，蜂蜜即变质了。
变质越严重，产生的二氧化碳越多，由于蜂蜜中含有大量的二氧化碳，压强较大，就会不断地向外部渗出一些蜂蜜。
结晶是蜂蜜的一种正常物理现象，在条件适宜的情况下，蜂蜜中的葡萄糖就会不断析出并彼此连接起来，缓慢下沉，从底部开始结晶，最后形成整瓶结晶的情况。
但是随着气温升高，会从瓶口溢出来，这是因为蜂蜜发酵变质导致的，蜂蜜中的酵母菌会不断分解蜂蜜中的糖分产生酒精和二氧化碳，从而导致蜂蜜从瓶口溢出。这样的蜂蜜就不建议继续食用了，因为以及滋生了大量的细菌，继续食用，会危害身体健康。
