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江津米花糖做法(重庆江津米花糖制作全过程教程)

江津米花糖做法(重庆江津米花糖制作全过程教程)

更新时间:2024-05-18 23:44:48

江津米花糖做法

用料:油酥米19.5公斤,冰糖0.75公斤,花生仁1.45公斤,川白糖13公斤,芝麻4.8公斤,桃仁1.1公斤,饴糖9.4公斤

作法:

1.宜宾大糯米过筛,去杂质,用清水淘洗,并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟,后倒在竹席上。冷却后弄散,再烘干或阴干即成阴米。

2.将阴米倒入锅内,用微火炒,等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中,把米和糖开水搅拌均匀后起锅,放在簸盖内捂10分钟左右,再用炒米机烘干,然后用花生油酥米。酥泡后将油滴干,筛去未泡的饭干,即成油酥米。

3.先熬糖,将白糖和饴糖放入锅内,加适量清水混合熬,待温度达130℃左右起锅。

4.然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀,起锅装入盆内,撒上冰糖,熟芝麻,再抹平,摊紧,用刀开块切封。起上案板后包装为成品。

01

精选配料

优质糯米

米花糖,顾名思义,原料肯定是米咯,不过采用的不是一般的饭米,而是颗粒非常饱满的糯米,糯米制作的米花糖口感更纯正。

原生猪油

制作米花糖会用到很大分量的油,而老味道用的油绝对是最纯正的猪油,现场切现场熬,开放式操作间可免费参观制作过程。

精选芝麻

最正宗的黑芝麻,不会掉壳不会掉色,经过小火翻炒香气四溢。

02

手工制作

第一步

准备以上配料,糯米淘洗蒸熟晾干,猪油熬制,芝麻翻炒备用。

第二步

熬好的猪油继续加温,将晾干的糯米倒入锅内油炸30秒左右捞起。

第三步

熬糖,将固态晶体状的麦芽糖加白糖熬成糖汁,但是必须和炸糯米同时进行,因为必须保证麦芽糖高温状态。

第四步

将炸好的糯米和麦芽糖全部倒入备用铁锅内,均匀翻转。

第五步

麦芽糖与糯米和好之后倒入木闸,压平成型。

第六步

撒上黑芝麻,切块并进行包装。

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