香肠做出来有点酸的原因可能有以下几点：
1. 肉中存在细菌：在制作香肠的过程中，如果肉中存在细菌，这些细菌会在腌制和加工过程中繁殖，产生酸性物质，导致香肠变酸。
2. 腌制时间过长：腌制时间过长也会导致香肠变酸。因为腌制过程中会释放出乳酸等有机酸，如果腌制时间过长，就会导致香肠中的酸性物质过多，从而变酸。
3. 保存不当：如果香肠保存不当，比如放在潮湿的环境中或者长时间暴露在阳光下，就会加速细菌的繁殖和生长，导致香肠变酸。
因此，为了避免香肠变酸，需要注意以下几点：
1. 选用新鲜的食材，并在制作前进行充分的清洗和消毒。
2. 控制好腌制的时间和温度，不要过长或过高。
3. 储存时要避免潮湿和阳光直射的环境，最好放在密封袋中冷藏保存。
