1、新鲜鲈鱼处理干净以后，先平刀片出上下两大块鱼肉，再斜刀片成小片。
2、接着往鱼肉里加料酒、盐、白胡椒、生粉以及蛋清，将其抓匀，腌制30分钟待用。
3、泡发好的木耳入水汆熟，控干，生粉加少许纯净水兑成薄芡。
4、炒锅倒油，油量要多，开中火，滑入鱼片，轻轻搅动，直到鱼片从油锅中浮起，定型捞出。
主料：
巴沙鱼肉300g
木耳50g(泡发好)
生姜1小块
大蒜4~5瓣
小葱4根
蛋清1个
酒酿一小杯
淀粉少许
辅料：
盐1/2茶匙
糖1茶匙
清汤一小杯，或水
做法：
1. 主要材料备齐。木耳泡发好，生姜、小葱、大蒜切末。
2. 鱼肉切成三公分宽，半公分厚的片状。加入1/4茶匙，蛋清，1/2勺淀粉。
3. 抓拌均匀，腌约20分钟。
4. 锅中入油烧至六分热，倒入鱼片泡熟。
5. 捞出沥油备用。
6. 炒锅内放入姜末、蒜末、糖、少许盐，一杯清汤（或水）煮滚。
7. 下木耳翻匀；
8. 加入酒酿，翻煮均匀；
9. 最后下鱼片后勾芡，最后下葱末。
10. 拌匀后装盘即可
