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蓟州小鱼咸菜正宗做法(蓟县小鱼咸菜正宗做法)

蓟州小鱼咸菜正宗做法(蓟县小鱼咸菜正宗做法)

更新时间:2024-05-18 20:01:31

蓟州小鱼咸菜正宗做法

以下是蓟州小鱼咸菜正宗做法:

所需材料:

- 小鱼(鲢鱼、鳊鱼、鲤鱼等) 500克

- 咸菜 500克

- 姜 适量

- 大葱 适量

- 蒜 适量

- 干辣椒 适量

- 料酒 适量

- 食用油 适量

做法步骤:

1. 将小鱼去头去尾,剖成两半,用清水洗净泡去血水,沥干水分。

2. 咸菜洗净切小段,过凉水焯水去掉多余的盐分,沥干备用。

3. 葱姜蒜切末,干辣椒切小段备用。

4. 热锅凉油,放入葱姜蒜末和干辣椒煸炒出香味。

5. 放入小鱼煸炒至微黄。

6. 加入适量的料酒,继续煸炒1-2分钟。

7. 加入咸菜,用中火翻炒3-5分钟,让小鱼和咸菜充分融合。

8. 最后加入适量的水,大火煮沸后转小火炖煮10-15分钟。

9. 根据个人口味适量加盐和糖调味,翻炒均匀即可。

温馨提示:

1. 煸炒小鱼的时候要用中火,避免煸炒过度。

2. 炒咸菜的时候也要用中火,不要炒得太干,否则口感会变差。

3. 加水炖煮的时候要注意火候,不要煮过头,否则小鱼会变得很硬。

4. 如果感觉咸菜有点咸,可以提前用清水焯一下,去掉多余的盐分。

1、咸菜切丝,用水泡去一部分咸味

2、将小鱼用平底锅煎去水分

3、葱,姜,八角一起下油锅煸炒出香味

4、炒出香味后,放黄豆酱,白糖,料酒,老抽,盐,放后适量的水调汤,开锅后下小鱼一起炖

5、中火炖10分钟,下洗净的鹰嘴豆一起炖

6、鹰嘴豆炖熟后放泡好的咸菜,大火收汁即可

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