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炒肉为什么放玉米淀粉

炒肉为什么放玉米淀粉

更新时间:2023-09-13 14:41:53

炒肉为什么放玉米淀粉

1、 可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量,滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆;

2、挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当,淀粉过多,看上去黏糊糊的,吃口也不好;淀粉过少,又起不了挂浆的作用;

3、挂浆,就可以使菜肴鲜嫩味美。

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