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网红椒麻鸡整只做法(网红椒麻鸡正宗做法和配方)

网红椒麻鸡整只做法(网红椒麻鸡正宗做法和配方)

更新时间:2024-05-18 19:26:13

网红椒麻鸡整只做法

用料:鸡全腿 1个 ,小葱1根,盐1/4勺 ,生抽两勺,姜2片 ,辣椒油两勺,耗油1勺 ,老陈醋 半勺,小米辣3个 ,白糖半勺,新鲜青花椒 一小把 ,姜3片,蒜2瓣 

做法:

1.将鸡腿去骨 

 2.去掉的鸡腿骨头加半个鸡架凉水下锅,加少许干花椒,一片姜,熬制15分钟,鸡汤备用 

3.鸡腿下放两片生姜,凉水上锅蒸20分钟左右,看鸡腿大小,蒸熟后的鸡腿放去提前准备好的冰水中,浸泡10分钟

4.准备新鲜青花椒洗净 

5.将小米辣,青花椒,葱末,蒜末,盐,生抽,白糖,陈醋,耗油,辣椒油依次加入,并加入适量煮好的鸡汤,拌匀 

6.冰镇好的鸡腿肉切块,淋入料汁,最好再浸泡10分钟再吃,会更加入味

用料:

鸡腿或整鸡 750克

八角(可不放) 1枚

香叶(可不放) 2片

草蔻(可不放) 1枚

白蔻(可不放) 2枚

生姜 6片

小葱 1把

大葱 1段

小米椒 6个

青线椒 2个

料酒 2瓷勺

盐 3茶勺

糖 3茶勺

生抽 2瓷勺

藤椒 1把

植物油 3瓷勺

冰块 若干

椒麻鸡的做法步骤:

步骤 1 整只鸡腿两个750g洗净 小葱打成结 姜切片

步骤 2 放大半锅水 投入葱结姜片八角香叶草蔻白蔻 加2瓷勺料酒 2茶勺半盐 放入鸡腿 确保水淹过鸡腿2公分左右

步骤 3 开大火煮至水咕嘟冒泡 撇去浮沫 调成小火 盖上锅盖 确保水一直将开未开的状态 焖上20分钟 整鸡比较大的话需要延长时间

步骤 4 焖鸡腿的空档 将小米椒和青线椒切成辣椒圈 取一段5公分左右大葱的葱白 纵向对半剖开后切成细丝

步骤 5 辣椒圈均匀撒上少许细盐 拌匀静置

步骤 6 切成细丝的大葱放在凉水里浸泡片刻后会自然卷起

步骤 7 用筷子扎一下鸡腿最厚的地方 完全没有血水就可以关火了如果还有血水就再焖几分钟

步骤 8 将鸡腿夹出 鸡皮一面朝下浸入冰水中可以帮助鸡皮收缩 让吃口变得爽脆 5分钟后捞出待鸡腿放凉后斩件装盘 取一只小碗 在2瓷勺生抽中加入4瓷勺鸡汤 3茶勺糖搅拌后浇在鸡腿上 铺上葱丝 撒上辣椒圈

步骤 9 取一口小锅 放入新鲜藤椒 加入3瓷勺植物油 小火加热

步骤 10 将藤椒夹出放在鸡腿上 快速淋上藤椒油

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