做肥肠鱼是需要把里面的肥肠先煮熟了的。肥肠烧鱼也叫肥肠鱼是一道非常好吃的菜，其味道鲜美营养丰富，特别适合老人和小孩食用，但肥肠鱼做法也很有讲究，需先将猪大肠清洗干净放水中煮熟，且要咬的动的程度，再同鱼一起烧制，放入调料原汁原味地出锅上桌。
肥肠鱼里面的肥肠要先煮熟，，然后再加工，肥肠鱼是四川的一道名菜，鲜香麻辣，味道浓郁，吃起来不但有鱼的鲜，而还有肥肠的浓香，是一道非常美味的菜，但是在制作时，肥肠不容易煮熟，而鱼片比较嫩，熟的比较快，如果两种食材同时加工，将会是一个烂成碎块，一个还不熟，就制作不成菜了。
