南方大锅菜是一道以多种蔬菜为主料，加入肉类、豆制品等配料，再用大锅炖煮而成的一道传统美食。以下是南方大锅菜的家常做法：
所需材料：
- 大白菜 1个
- 豆腐 200克
- 瘦肉丝 100克
- 土豆 2个
- 胡萝卜 1个
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 干辣椒 适量
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 清水 适量
- 葱花 适量
步骤：
1. 将大白菜切成大块，豆腐切成小块，土豆和胡萝卜切成片，青椒和红椒切成丝备用。
2. 锅中加入适量清水，放入干辣椒、姜片、蒜末和料酒，烧开后放入大白菜，煮至变软烂。
3. 将豆腐切成小块，加入锅中，继续煮至豆腐入味。
4. 将土豆和胡萝卜放入锅中，加入适量清水，烧开后转小火，炖煮20分钟左右，直到土豆和胡萝卜熟透。
5. 加入瘦肉丝和青椒、红椒丝，继续炖煮5分钟左右，直到瘦肉丝熟透。
6. 最后加入适量盐、鸡精调味，撒上葱花即可。
温馨提示：
1. 炖煮时可以根据个人口味加入适量的调料，如酱油、醋等。
2. 炖煮时间可以根据个人喜好调整，但是要保证食材煮熟入味。
3. 可以根据个人口味添加其他蔬菜和肉类，如豆皮、木耳、鸡肉等。
1.500克猪肉三分之二的猪肉做丸子，三分之一的切片，把做肉馅的猪肉、姜搅成馅
2.把馒头用手捻碎，越细越好，我用的是馒头在冰箱冷藏一晚，搓起来比较好弄
3.打一个鸡蛋往肉馅里，把馒头碎倒进去，搅匀
4.搅的时候适当加一点水，使肉馅粘稠，加上适量的盐，香油
5.锅里热油，待油八成热，把火关小，把肉馅用勺挖成丸子，一个一个放进去炸熟
6.炸好的丸子放一边备用
7.把野生蘑菇用热水烫熟，洗净
8.豆泡也要洗一洗，外面买的都不干净
9.把白菜切段，煮熟，不用捞出来，最后直接用这个锅炖
10.锅里放平时炒菜两倍的油，先放白糖，然后把糖炒化，把肉放进去炒上色
11.加上适量的老抽，食盐
12.然后把所有的配菜放到煮白菜的锅里，加上适量的水，大火煮开
13.开锅后，转中火，加入食盐，生抽，老抽，鸡精，炖15分钟入味即可
