材料：
鱼头1500克，腐竹300克，生姜20克，大蒜2棵，花生油5汤匙，盐5克，老抽1汤匙，生抽3汤匙，白糖1汤匙，黄酒3汤匙。
具体做法：
1、腐竹提前泡发，生姜切片，鱼头用盐搓洗干净后，对半剁开；
2、平底锅下油，油温后，放入姜片煎至姜片焦黄，加入鱼头小火煎至两面金黄色，加入蒜段提香；
3、加入腐竹、生抽、老抽、黄酒、白糖、盐和清水拌匀，把调好的汁淋入锅内；
4、大火煮开，转中小火慢煮直至汤汁收浓即可。
用料
鱼头 1个洋葱 1个蒜 一头姜 15片香菜 1根小葱 2根青椒 1个红椒 1个炸腐竹 适量（可无）紫苏叶 10片（可无）调料： 生抽 2勺老抽 1/2勺蚝油 1勺叉烧酱 1勺白胡椒 适量生粉 2勺
步骤 1
处理鱼头：腮洗净，去掉牙齿，切块后用干布稍微吸干水分。腌鱼头：蚝油1调羹+叉烧酱1调羹+生抽2调羹+老抽1小匙+白胡椒适量，搅拌一下后，加入2调羹生粉搅拌均匀，腌制10分钟以上
步骤 2
备料：姜切片，蒜拍扁，洋葱切条，紫苏叶切碎，小葱切段，香菜切末，辣椒切段
步骤 3
焗鱼头：锅内热油（油量至少覆盖锅全底），入姜和蒜瓣翻炒至蒜微黄，加入洋葱丝，稍微翻炒匀后倒入腐竹，码上鱼头，盖上锅盖中小火焗15分钟。
步骤 4
倒入紫苏叶+辣椒+葱段，盖锅盖再焗3分钟
步骤5
出锅
