六必居的酱瓜主料用的是黄瓜，经过用豆酱腌制和发酵的过程，黄瓜早已变成了酱色，但是吃起来不仅酱香浓郁，而且非常爽脆。而八宝菜顾名思义是把八种不同的酱菜酱好了，放在一起卖的，我最喜欢吃的是里面的酱花生，酱过的花生深棕色半透明，入口绵软，酱香和花生香交融，口味非常独特。说到螺丝转儿，这个是它的俗称。因为这种酱菜形状特别，一圈一圈非常像胖胖的螺丝。
酱瓜是黄瓜制作，具体来说是小黄瓜！六必居的酱菜所以出名，数百年来声誉卓著，靠的是严把质量关。六必居自制黄酱和甜面酱，其黄豆选自河北丰润县马驹桥和通州永乐店，这两个地方的黄豆饱满、色黄、油性大。而制酱用的黄瓜，是由安定门外前花园专供的秋黄瓜，每个长约5寸，426条为一斤，还要顶花带刺；萝卜选自广安门外的一个菜农种植的萝卜，不仅个头不太大，而且又嫩又脆；白面是京西涞水县专供，由一等的粘性小麦制成。
