是食盐。酱油在制作过程中，先把黄豆等酱油原料晒干，放在酱缸里发酵，再加水，盐，色素等配料，调色调味，最后形成成品。酱油制成后，放置一段时间，长期不动，里面的食盐就会结晶析出，原因是其中的水分蒸发，如果要消除，加水搅匀就可以了，平时注意摇晃，放置在荫凉处。
看到的结晶是盐，酱油里有盐的成份，由于干燥导致酱油中的水份被蒸发，蒸发不掉的形成了盐的结晶。白天酱油的水份一样蒸发，只是三歺间隔的时间短没那么明显。由于干燥导致酱油中的水份被蒸发,蒸发不掉的形成了盐的结晶
白天酱油的水份一样蒸发,只是三歺间隔的时间短看不出来而已
