怎样做才能保持紫薯中的花青素（紫薯要怎样才能不破坏它的花青素）

要想更好的保留紫薯中的花青素，用蒸是比较好的一种烹饪方法。因为花青素易溶于水，所以用煮的烹饪方式容易造成流失，而用蒸的烹饪方式则可以减少这种情况的发生。另外，蒸比其他烹饪方式的温度低，可以减少高温对营养物质结构的破坏，减少营养成分的流失。

蒸更有助于保留紫薯中的花青素。有研究表明，每100克紫薯大约含有30克花青素，这个含量是非常可观的。如果用蒸的方式烹饪熟紫薯，那么可以保留90%以上的花青素。如果是用水煮熟的紫薯，那就只可以保留60%的花青素。