原料：嫩鸡一只，葱白丝适量。调料：芝麻酱、红油辣椒、糖、麻酱油、花椒粉等各适量。
制法：①将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。
②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。
③将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成
将三黄鸡除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟。掺入半瓢冷水，待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水。
待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起。放在冷冻水中浸泡1小时，取出晾干。
再将颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，用擀面杖轻捶，使之柔软。手撕成筷子粗的肉条。
将鸡头、鸡身、鸡爪装入盘子中。
用红油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、葱花、熟芝麻、盐调匀成汁。
将味汁淋在盘中，点缀青花椒即可食用。
