食材:
鲜红辣椒4斤、霉豆1斤、姜200克、盐250克、白糖200克、红糖200克、红酒200毫升、白酒250毫升、香油250毫升
做法:
1、霉豆的制作:黄豆洗净，在清水中浸泡四小时后入锅煮熟，用手一捻成饼为好
将煮好的黄豆趁热均匀地拌入面粉，排在木板上或饺子帘上，（约一寸到一寸半厚），蒙上一块干净布，放置不太通风的地方发酵，约5-7天，长出一层灰白绒毛，后成绿毛
2、辣椒洗净晾干水分，不用去籽，切碎，姜切末
3、把霉豆、辣椒、姜末放进瓷盆里，倒入盐250克、白糖200克、红糖200克、红酒200毫升、白酒250毫升、香油250毫升搅匀盖盖，
4、五六天以后用干净筷子搅拌，之后每隔五六天搅一次，半个月后分装到瓶里即可
材料 干黄豆500克.面粉200克.盐80克.水500克.辣椒适量.十香粉.糖.香油适量 做法 1、黄豆、辣椒洗净用清水泡一夜，知放入锅中煮软煮熟（保持棵粒完整）捞出沥干水。
2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底道盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。
