鲟鱼属于软骨硬鳞类，全身软骨均可食用，但是身体两侧和背部的骨板非软骨，烹饪之前可去掉，亦可不去，将鳃和内脏去掉即可。 剖了鱼后先用热水与钢丝球把鲟鱼最外层沙沙的黑皮跟粘液擦掉，只至鱼身是灰白色且有花纹，然后，再用开水烫一下整鱼，，这个得注意，烫不好就把鱼皮都烫开花了 准备个热水盆，用手拎着鱼尾在盆里烫几下就行了，再然后把鲟鱼身上的硬鳞片儿用刀刮掉。这样儿就觉得放心了。 然后再改刀，稍微抹盐腌几分种，蒸5分钟关火，调白醋糖蒸鱼豉油汁浇上 调好的汁最好先尝尝，觉得口味合适再浇，洒上一点儿红干椒丝儿、大量葱姜丝儿跟芫荽段儿，最后熟油淋上。鲟鱼基本上全身部位都能吃 刺也都是软骨，适合老年人跟小孩子吃，不卡喉，犹其是鱼身中间的筋更是好东西。
