哪种淀粉最韧性（筋度和韧性最好的淀粉）

1 红薯淀粉最韧性2 红薯淀粉含有较多的芽孢杆菌淀粉酶抑制物，可以提高淀粉的弹性和黏度，使其更加韧性。
3 此外，在烹饪过程中，需充分发挥红薯淀粉的特性，如在蒸煮时加入小苏打可以使淀粉豁然开来，形成充满弹性的组织。
同时，适量的醋或酸性食材可以让红薯淀粉更加粘稠，增强其韧性和口感。

土豆淀粉和荞麦淀粉糊化后形成的凝胶都有一定的韧性