用料
牛肉1000g
猪皮250g
八角适量
山奈适量
桂皮一小块
大葱两根
老姜两块
酱油三勺
料酒小半碗
盐适量
红薯淀粉两勺
鸡蛋清两个
做法
1/8将猪皮上的油脂和猪毛清除干净，水中放入三分之二的料酒，在放入猪皮煮10分钟在捞出，在清理猪皮上的猪毛和油脂，反复清洗刮洗！
2/8把清洗干净的猪皮放入锅中 ，加入适量的水，放入两个八角，山奈，桂皮，老姜一块切片，大葱一根，放入剩下料酒的一半，煮20分钟，捞出切成条，在放入锅中煮至用筷子能把猪皮夹断，把锅中香料捞出，大葱留下，在放入适量盐和酱油！倒出放凉，在放入料理机中打成汁，然后放入冰箱冷藏结成冻皮，切成小丁待用！
3/8牛肉用水侵泡一个小时泡出血水，中途要换水！
4/8把牛肉上的筋剃掉，剁成肉泥！
5/8肉泥剁好后，放入剩余的料酒，盐，葱汁，姜汁（葱，姜放入料理机中加入小量的水打成葱姜汁）淀粉，鸡蛋清，顺着一个放向使劲搅拌！
6/8锅中加入清水煮沸，开小火，虎口挤出一个肉丸，中间放入一个皮冻丁搓成丸子！放入锅中，直到丸子浮起来！
7/8把煮好的牛肉丸子放入冷水中！这会让牛丸更有弹性！冷却后装袋放入冰箱里 想吃了在拿出来！
8/8包皮冻的时候一定要注意要搓好，不然浆会流出来！吃的时候要小心哦！真的会爆浆哦！
1.主料：牛肉丸子
辅料：植物油、盐、葱姜、水淀粉、鸡精、胡椒粉、番茄酱、老抽
2.把葱姜洗净切末
3.热锅凉油，油热7成下葱姜翻炒出香味
4.加番茄酱翻炒出红油，加老抽翻炒均匀。加水或者高汤、加胡椒粉、鸡精煮开
5.加牛肉丸子翻炒均匀
6.加锅盖
7.转中小火煮到汤汁浓稠(5分钟左右)
8.加水淀粉翻炒均匀煮开
9.撒上香葱末即可
