麻辣烫是源于四川乐山，经东北做法改良之后流行于各地的汉族特色小吃。
东北人对四川麻辣烫进行了改良重塑。四川麻辣烫以重麻重辣为特色，较难被川渝地区以外的人们所接受，而经过东北人改良过的麻辣烫，大骨汤底，更加柔和的调料，原本的麻辣重口味则由汤底转为可选择的小料，红油汤汁不再是必备元素，而是可选项，取而代之的是极具北方特色的麻酱。制作方法也从涮烫改成了用大锅骨汤统一煮熟再分份的菜品形式，根据每个人的口味需求添加调料。改良后的麻辣烫火遍了中国各地，也成就了多家东北麻辣烫连锁品牌。辽宁抚顺地区在东北麻辣烫的基础上，又减去汤汁，衍生出抚顺麻辣拌。
麻辣烫起源于东北黑龙江哈尔滨
