竹荪的头和根都要去掉吗（竹荪泡发为什么要剪掉头部和伞部）

通常大家在烹饪之前，需要用剪刀剪掉竹荪的菌盖头，也就是黑色的部分，因为这一部分有一股类似于雪花膏的味道，煮出来的汤会很粘稠，而且这部分煮出来的味道就像是一种类似于洗衣服的怪味，一般这部分是建议大家去掉的。

再就是，竹荪的根部小白圈可以建议大家掐掉，因为这一部分会有生涩味道，掐掉的口感会好一些，而且做出来的汤也会比较清香一些。

竹孙的头和根都不要去掉，这个可以把它清洗干净，拿来煲汤还是非常好喝的。