熟牛肉加热后变颜色是怎么回事（牛肉煮熟了以后颜色发红怎么回事）

熟牛肉加热后变颜色是由于肌红蛋白和肌色蛋白的变化。在加热过程中，肌红蛋白分子结构发生改变，使得肌红蛋白从最初的紫红色变成了棕色，而肌色蛋白的含量也会影响肉的颜色。

随着温度的升高，肌色蛋白会逐渐变成棕色，这便是肉类加热后变色的原因。除此之外，食材的鲜度和原料的来源也会对肉类变色产生影响。因此，正确的加热方式和新鲜的食材能够保证肉类烹饪后的美味和颜色。