为什么肉烤熟了后会变颜色（为什么肉煮熟后还是粉色的）

烹调后的肉类蛋白质发生化学反应

导致熟肉变色有多种原因，首先肉类在空

气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红色，随着时

间延长，肉色会发生变化，但是通常情况

下的变色属于正常现象，并不影响食用。

其次，熟牛肉与猪头肉的变色还与加工过程中的切割、炖制等工序有关系，但一般

情况下多为褐色，并不呈现绿色。此外，

还有部分养殖户喂养肉牛的饲料中铜离子

超标，肉牛食用饲料后，铜离子会残留在

体内，以至于熟肉发出绿光