1 这个是霉豆瓣（用干胡豆瓣去皮以后制作的，制霉豆瓣对于温度和湿度 要求较高，过程也相对复杂所以这里就不讲了）
2 加水准备清洗霉豆瓣3 洗的时候轻轻搓一下，太用劲豆瓣就碎了4 沥干水份5 将沥干水份的霉豆瓣加入可以日晒的容器中（最好是陶器或瓷器）
6 加水比例是500g霉豆瓣加500g水（我用的矿泉水）
7 加入50g干青花椒（干霉豆瓣是500g）
8 加盐150g9 加白酒50g（不要舍不得你家的好酒，川酒就好）
10 加好以后搅匀11 再加入菜籽油200g就可以拿出去晒了12 这个豆瓣制作的关键就是日晒夜露，这个时间要持续15天左右（根据天 气来定）为了卫生一定要加盖（盖子我用的透明玻璃盘子）
13 每天太阳出来以前搅动一下14 这个是我晒了15天以后的豆瓣（香啊）
15 剁椒酱拿回家以后每500g加盐100g至150g（依据自己口味，不能太淡， 要不会酸）
16 将晒好的胡豆瓣酱加入剁椒中（每500g霉豆瓣可以加2500g至5000g剁椒 ）17 搅匀18 最传统的老成都豆瓣酱做好了19 将豆瓣酱装入一个可以密闭的容器中（放不放冰箱保存都可以，一两年 一点问题都没有，这个豆瓣放上一段时间更香）
20 装好以后的豆瓣酱
