烂蔬菜能吃吗（烂了一部分的蔬菜还能吃吗）

不能吃。

腐烂的蔬菜就是被霉菌等微生物分解代谢后的产物，甚至还有蚊蝇类的卵，我们要吃的是有机营养物质，就是蔬菜；而腐烂的蔬菜其有机营养物质已经被霉菌分解掉了，产生的是其代谢物，并且大多数时候还有臭气（也有的微生物代谢产物很香，酒香、或有些泡菜的香气也是微生物代谢产物），其中有些代谢物对人体有害的。所以腐烂的蔬菜不但损失了营养，还有可能对人体有害。