1、鲜虾剥壳去头。
2、用刀在虾仁背部划开一道口子，抽去虾线。
3、洗干净沥水后用少许料酒抓匀腌制，一丁点即可。
4、鸡蛋磕碗里，准备比蛋液多1.5-2倍的温水，不要太烫也别用冷水。我用盛饭用的碗量的。
喜欢跟布丁一样稠点就加跟鸡蛋液等量的水，我喜欢嫩点，所以一般都加两倍左右。
锅中加足量水烧着。
5、鸡蛋先倒入大点的容器打散，再边搅动边加入温水充分搅匀，搅匀后表面会有很多泡沫。
6、用细点的漏网过筛至少一遍，我一般过筛两遍，更细腻。
7、过筛后的蛋液细腻无泡沫，如果还有多余的泡沫可以用筷子戳破或用厨房吸油纸吸掉表面的小泡泡。
8、用保鲜膜覆盖包好。
9、锅中水烧开后放在蒸格上，加锅盖大火蒸10分钟。
水一定要烧开再放入，并且用大火蒸！是大火哦！
如果你的容器是有加盖，那么可以延长时间，一般蒸8-12分钟就会熟。
10、揭盖揭开保鲜膜放入虾仁，盖好保鲜膜加盖继续蒸1-2分钟即可。
11、出锅用毛巾包住端出。可以看出蒸出蛋羹平滑如镜，无气泡孔，无多余的水在表面。
12、葱切花，淋入少许味极鲜和撒葱花即可。
