大火：如果吃骨头是想补钙的话，就要先大火炖半个钟，再转慢火炖一个半小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。
小火：如果就是想吃排骨，时间不用很久，大火烧开后，转中小火炖大约35到50分钟即可。炖排骨容易烂的窍门：炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
炖排骨用小火
把燃气灶开到最小火的位置算小火。
炖排骨需要小火，但需要在大火烧开锅5分钟后，转为小火。
先将买回的排骨用冷水浸泡2小时以上，換水反复冲洗几遍，捞出控水。锅里加凉水，把排骨直接放入凉水，开锅后，撇去浮沫，捞出排骨冲洗一下，锅里换水，加入葱，姜等调料，大火烧开5分钟后改为小火慢炖即可。
