和面：
步骤1
准备2份面粉以及1.2-1.5份的温水备用，温水中加入少许盐；
步骤2
和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快哦；
步骤3
将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右；
步骤4
将饧好的面用力揉至表面发光发亮；
步骤5
往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀；
步骤6
将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平；
步骤7
用保鲜膜将面蒙住，饧1个小时左右；
备菜：
步骤1
小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净；香葱和大蒜切成末；
步骤2
先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将小白菜倒入沸水中焯熟；
步骤3
将焯好的小白菜捞起，在冷水中过一下；
步骤4
先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将豆芽倒入沸水中焯熟；
步骤5
将焯好的豆芽捞起，在冷水中过一下；
步骤6
将辣椒面儿放入碗中备用，锅中倒入油烧制8成热，多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌；
步骤7
迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水，并搅拌均匀；
煮面：
步骤1
把面切成约两指宽，一次切3根，最好是现扯现切；
步骤2
用手将面压平；
步骤3
将面拉长甩匀；
步骤4
将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出；
泼面：
步骤1
碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子；
步骤2
撒入少许盐和鸡精，倒入约5-10毫升醋；
步骤3
用一大汤匙烧制8-9成热的油，分三次泼入碗中。
