芥菜苦是因为芥菜中含有11种具有挥性的异疏氰酸酯，代谢之后会生成异硫氰酸化合物，所以具有一定的苦味，另外，芥菜中含有的鞣酸和苦味素，也是导致其有苦味的原因之一。
生荠菜就是苦的，当我们在烹饪的时候，荠菜只要没有熟透，那么就会有苦涩的味道，但是苦涩可以很好的帮助我们体内的火气去除掉，所以想要不苦，那么就需要将荠菜炒熟。芥菜的名字有好几个，分别是苦芥菜、苦根菜，它是属于十字花科菥羹属植物，所含的营养价值是极其高的，富含维生素、钙、碳水化合物等等的营养元素。我们可以直接做菜吃，味道是偏苦的。食用它之后，对我们的身体健康有极大的好处，可以帮助我们利尿，从而及时排出毒素。
凉拌荠菜为什么苦
我们在做凉拌芥菜丝的时候，会发现有苦涩的味道，与苦瓜有的一拼，这时因为荠菜本身就含有苦味和辣味，并不是因为变质的缘故，所以大家在食用的时候，无需担心。那么想要减轻这种味道，就需要将荠菜切丝之后，放入水中浸泡，将苦味很好的散发出去，随后再进行腌制，就可以使得苦味、辣味很好的消失了。
