1、炒菜时颠锅，需要与手勺配合，锅往回拉手勺向外推。
2、颠锅用的是巧劲，一种是在爆炒菜肴时用的，需要与手勺配合，锅往回拉手勺向外推，另一种是要求菜肴形不散时使用的，先旋转菜肴然后顺着菜肴旋转的方向向空中推送，菜肴推送出去后锅再拖着菜肴缓慢拉回，整个动作要循序渐进
1.首先用空锅在空旷的地方练习,左撇子用左手,平常人用右手,反复练习找出手感。
2.等到逐渐熟悉了以后,然后在锅里加些重物,比如盐、糖、沙子之类的重物,然后从轻到重逐渐滴加
3.然后再熟练一点以后,再到灶台上练习,先空锅练习,然后再加重物练习,反复练习。
4.等到熟练以后再配合勺子,反复颠锅的过程中看着重物,尽量不让重物翻出锅
