黄鳝炒蚕豆的做法

用料：

新鲜蚕豆250g

鳝鱼片500g

莴笋/黄瓜片半根

紫苏叶25g

姜末5g

蒜粒5g

香葱碎5g

盐1勺

郫县豆瓣1勺

老抽1勺

胡椒5g

辣椒圈5g

1/3热油烹香姜末，下蒜粒略炸，蒜粒金黄时加入郫县豆瓣炒散，加雪菜炒香

2/3加入鳝鱼片翻炒至开始变色，然后加蚕豆、紫苏，以及酱油、盐等调味，略翻炒后加入热水大火煮开

3/3水开后改小火煨至蚕豆酥软， 加莴笋片或黄瓜片、辣椒圈略煮， 撒入香葱末即可