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凉菜如何拼盘(凉菜拼盘 最简单的方法)

凉菜如何拼盘(凉菜拼盘 最简单的方法)

更新时间:2024-05-16 16:28:44

凉菜如何拼盘

装盘的3个步骤:无论“单盘”、“双拼”、“什锦拼盘”,都必须根据原料的原有形态,以及经过刀工处理的块、片、条、丝等不同形状适当使用。

装盘时一般要经过垫底、围边、装面3个步骤。

第一步垫底,即装盘时先把一些碎料和不整齐的块、段配料垫在盘底,

第二步围边,又称“扇面”,就是用比较整齐的熟料在四周把垫底的碎料盖上;

第三步装面,把质量最好,切的最整齐,排列得最均匀,美观的熟料排在盘面上。

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