装盘的3个步骤:无论“单盘”、“双拼”、“什锦拼盘”,都必须根据原料的原有形态,以及经过刀工处理的块、片、条、丝等不同形状适当使用。
装盘时一般要经过垫底、围边、装面3个步骤。
第一步垫底,即装盘时先把一些碎料和不整齐的块、段配料垫在盘底,
第二步围边,又称“扇面”,就是用比较整齐的熟料在四周把垫底的碎料盖上;
第三步装面,把质量最好,切的最整齐,排列得最均匀,美观的熟料排在盘面上。
装盘的3个步骤:无论“单盘”、“双拼”、“什锦拼盘”,都必须根据原料的原有形态,以及经过刀工处理的块、片、条、丝等不同形状适当使用。
装盘时一般要经过垫底、围边、装面3个步骤。
第一步垫底,即装盘时先把一些碎料和不整齐的块、段配料垫在盘底,
第二步围边,又称“扇面”,就是用比较整齐的熟料在四周把垫底的碎料盖上;
第三步装面,把质量最好,切的最整齐,排列得最均匀,美观的熟料排在盘面上。