在家里涮牛肉又柴又硬可能有以下几个方面的原因：
1、牛肉自身的问题，如果买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉，煮出来的牛肉肯定是又柴又硬，我们在买牛肉的时候，一定要选择新鲜的牛肉，越新鲜的牛肉煮出来口感也会越好，最好是选牛里脊或者牛腩肉，总之就是要选优质的新鲜的牛肉
2、牛肉没有没有处理干净，也会是导致煮出来的牛肉又柴又硬，很多人在家煮肉，不管是煮什么肉，都没有浸泡肉的习惯，这样是不对的，不管是煮什么肉，都要浸泡一下，这样不仅味道鲜美，炖出来的肉还会又柴又硬。
3、煮牛肉的时候把牛肉切成小块，加入水浸泡几个小时，中途要换水，这样不仅可以泡出牛肉里面的血水，还能使牛肉充分的吸足水分，炖出来的牛肉不仅味道鲜美，还容易炖软烂。
为什么家里涮锅时牛肉又柴又硬
首先在食材和选料时最关键。一般涮锅的牛肉首选3至5年的黄牛肉，3至5年的黄牛肉肉质鲜活不柴不老非常适合涮锅。
其次牛肉的产地品种和牛的部位也非常重要，尤以内蒙，河南，山东等产地牛肉最为佳。喜欢吃稍肥一点的可以选择牛的上脑部，喜欢吃瘦一点嫩一点的选择牛后腿和瓜条部分。最重要的的还是食材，好的牛肉在锅里怎么煮也不会老。
