海参内筋发黄、断裂且变软通常是因为海参已经腐烂了,不建议食用。新鲜的海参应该有弹性,内筋应该是白色的。如果海参出现以上情况,可能是因为存放不当或质量问题导致的腐烂。食用腐烂的海参可能会对身体健康造成不良影响,所以建议选择新鲜的、质量可靠的海参食用。