第一件要做的事是要把剩饭弄得松散。
这个简单，用饭勺捣一捣就可以了！然后再下锅小炒一下，这里要注意两点：一是不能放油，放油的话饭就会沾在一起了，好炒饭的其中一个要求就是饭要松散；二是小炒时火不能太大，要用类似烘的方法，把多余的水份烘掉，这也是炒饭要用剩饭的原因，因为经过一顿饭间隔时间的米饭，其水份才能蒸发的比较合适。
完全用火烤的话容易烤焦。
把饭稍微炒一下后，装起来。
把先前众人扔过来的鸡蛋（挑新鲜的）打好放盐并搅拌均匀，份量以米饭体积的四分之三为宜。
然后把刚才烘好的饭和搅拌好的鸡蛋倒在一起，搅拌均匀，如果饭还有结块的话要挤散。
开锅放油，在锅预热程度达到中上时把饭倒下，然后火稍微调小一点。
这时的饭呈糊状，要炒得稍微快些，不要让鸡蛋煮熟时把饭固结在一块，炒得好得话是越炒越松散的。
当炒到粒粒金黄的时候就可以上碗了
