冷水和面硬,开水烫面软。 和面不可以用开水,但也不要用很冷的水,要用温水和面。 和面可以加一点点盐,使面有筋道,口感好。 水多了软,水少了硬,这是大家都明白的。 和好的面,不要马上用。应该盖好饧一饧,大约半个小时,就可以了。