做烤鸭要注意的事项和细节是：
1、鸭子的风干很重要，这是保证脆皮的关键。如果风干的时间不够，可以使用吹风机，要记得将鸭子全身都要吹到。
2、制作烤鸭时不一定要放在烤盘上，否则上面脆了下面都泡汤了。一般来说放在烤架上是比较好的方法，烤架不要垫锡纸，这会阻隔温度，使烤鸭皮不能很好的上色。
3、烤制时间的话390度烤30分钟左右就差不多了，之后的低温时间大家自己看，烤鸭表皮棕红发亮应该就可以了，大家在烤制的时候需要注意熟成度。
4、制作配合烤鸭吃的荷叶饼的时候，可以在两个剂子间沾一点油合起来擀成片，这样做出来的饼皮是两张可以撕开的，大家可以试试。
5、烤鸭皮肉切下来后，剩下的部分也不要浪费了，烤鸭身上的肉可以撕一撕炒菜做粥，骨头还可以熬汤，都相当好吃。
做烤鸭需要注意以下几点事项和细节：
1. 鸭子的选择：选用新鲜的鸭子，最好是肉质比较饱满并且没有伤口的。
2. 鸭子的处理：在烤制前需要对鸭子进行处理。首先，将鸭子洗净，去除内脏和杂质，晾干水分。然后，切开鸭腹，将鸭子内部和外部分别涂抹上腌料，这样可以让鸭子更加入味。
3. 烤制温度：一般来说，烤鸭的烤制温度为200度左右，需要在烤制前预热烤箱。
4. 烤制时间：烤鸭的烤制时间也很重要，通常需要在烤箱中烤制1个小时左右，期间需要不断地翻转鸭子，使其受热均匀。
5. 烤制酱料：烤鸭的酱料也非常重要，建议使用甜面酱、蒜泥、鸭肝酱等材料制作烤鸭酱。
6. 切片方式：切鸭片的时候要注意不要切断皮，切片后皮要保持完整，并且要切成薄片，口感更佳。
总的来说，做好一份美味的烤鸭需要的细节和注意点还是很多的。如果您没有经验，建议参考一些专业的烤鸭制作教程或咨询专业的烹饪师。
