热加工包括几项

食品冷加工，它包括冷却、冻结、冷藏和解冻四个过程。一般食品冷却的温度是±4℃-0℃，冻结是指将食品所含的水分冻结成冰，一般在-8℃。然后在冰结的情况下进行保藏。 热加工就是在生产过程中采用加热，如蒸煮、油炸、焙烤等加工工艺。在大多数情况下是如此。因为冷加工避免温度过高破坏糕点里面的维生素或是一些只适宜在低温情况下存在的营养素，如赖氨酸等。但从些方面来看，也有些不足，如可能不那么卫生，或许更重要的是，口感和香味比不上烤蛋糕。