味道：番茄酱的口味要求酸甜适中，不能太酸也不能太甜，应该是酸甜平衡，但口味也有一定的个人偏好，可根据自己的口味选择。
口感：番茄酱的口感要求顺滑，不能太稠也不能太稀，顺滑的口感更适合搭配不同的菜肴。
颜色：番茄酱的颜色要求是深红色，深红色的番茄酱表明它含有丰富的番茄红素，对于营养也是有很大的帮助的。
营养：番茄酱一般都是由番茄、洋葱、糖、橄榄油、醋、盐等调味料制成，营养价值较高，含有丰富的维生素和矿物质，有助于提高身体免疫力。
包装上瓶装或者铁盒装的比较好，避光性和密闭性强，能更好地保留番茄红素。
一般市面上的番茄酱主要有两种，一种是配料表里只有高浓缩番茄酱的纯正番茄酱，营养更高；另一种是用来调色调味的番茄酱，配料表复杂一些，可能有水、食醋、食用盐、浓缩番茄泥、果葡萄浆、辣椒粉、香辛料等。
