主料:猪肚半个
辅料:酸菜150克、白果(干)20个
调料:食盐适量、鸡精适量、姜适量、料酒适量、面粉适量、白糖少许、白胡椒少许
做法:
1、猪肚把里面翻出来,去掉表面的脂肪,两面都用面粉和盐反复搓洗去表面粘液,洗到没有异味就可以了,最后用水冲洗干净待用
2、锅里放水煮开,投入姜片和料酒,把半个猪肚放进去煮几分钟捞出
3、绰过水的猪肚,放凉水洗干净,用刀刮去内壁多余的脂肪,切成片;酸菜洗干净,切块,白果剥壳去衣
4、锅里放冷水,把切好的猪肚,酸菜和白果都放进去,加几片姜片,少许料酒,开大火煮开,撇去浮末,转小火
5、小火慢煲2个小时左右。最后出锅前放盐,鸡精,一点点白糖,撒点白胡椒粉即可
食材清单
猪肚一个(除去肚头),铁棍山药一斤,花椒
一小撮,桂皮一块,八角一个,料酒适量,姜一块,油,盐,鸡精各适量
做法步骤:
1,洗好的猪肚,肚头已经被炒了吃了。
2,放开水里焯烫一下,变形后再煮一两分钟。
3,捞起待凉后,斜切成片。
4,山药去皮,用水浸泡。
5,备好八角,桂皮,花椒,姜一块。
6,姜一半切片,一半拍碎,丢进放好水的炖锅里。锅里还要放点花椒粒。
7,下面把切好的猪肚炒一下,主要是去腥味。八角桂皮花椒,切好的姜片,下油锅炸至快糊时关火,捞出弃之。
8,把切好的猪肚爆炒一下,放入适量料酒烹一下。
9,肚子爆的差不多了,然后铲进炖锅里,开大火炖开后,关小火炖一小时。
10,然后将山药切滚刀,下炖锅炖半小时。放入盐鸡精,调好味即可。
11,汤炖好了,调一盘美味的蘸水很重要。姜蒜末,花椒面,味精,葱花,酱油。(辣椒面和香油你喜欢的话就放)
12,撒点葱花可以吃了。