1、开柚子之前用盐搓一下柚子皮，洗干净。把柚子皮剥出来，如果有阳光就晒几天，晒软，晒干黄色皮，这样可以去辛辣。如果没阳光，就直接放进烤箱，黄色皮朝上，上火200度，烤30分钟。
2、烤缺水的皮，放到锅里煮。目的是把苦味再次煮出来。煮开之后待所有皮都吸水就可以捞出。
3、捞出柚子皮放冷水里泡，煮熟的柚子皮比较软，不要弄烂柚子皮，轻轻挤干水分，换一大盆干净的水泡着，可以加点盐，这样泡苦味去得快些。
4、急着吃就泡一个小时换一次水，大概换五六次水就可以了，如果不急着吃，就泡一两天，期间换水两三次。尝一下要是辛辣味可以接受就可以煮了。不要泡太淡，煮的时候还会去些柚子的味道，太淡煮出来就没有柚子皮香味了。
5、泡好的柚子皮，挤干水份，摆锅里。
6、两勺白糖加酱油里，一起倒进锅里，酱油要泡到所有柚子皮，如果不喜欢太咸可以加点清水。最好用砂锅煮。喜欢蒜的切一些蒜末加进去。
7、大火煮沸，转小火煮十分钟左右，关火盖着。一个小时后或者下次吃的时候再大火煮开。这样可以不用一直煮。如果想吃，也可以大火煮沸，小火一直煮到柚子皮变成酱油色即可食用。
8、煮成这个颜色可以吃了，夹的时候最好用干净无水无油的筷子夹，这样吃不完的柚子皮不容易坏。盛出来的柚子皮可以加点麻油再吃，这样比较香。
1、1个柚子的皮，橙子2-3个（取橙子肉） 冰糖150克。

2、柚子外皮用盐搓擦

3、洗净。

4、用削皮器削柚子皮下来。

5、削好的薄皮。没有白膜的
6、削好的薄皮。没有白膜的

7、削好的柚子皮 放锅里煮水灼过柚子皮，大概煮10-15分钟左右

8、橙子削皮，橙子肉切小块些（这是方便搅拌）

9、使用搅拌把柚子皮，橙子肉搅拌成蓉。

10、柚子皮用搅拌机搅拌成蓉

11、橙子肉也搅拌成蓉。和柚子皮混合。

12、干锅里倒入柚子橙子蓉开火煮。

13、加入冰糖。中小火煮

14、需要不断的搅拌以防粘锅底。

15、煮至浓稠即可关火。

16、放凉些装瓶，盖严实了放冰箱保存。如果喜欢喝柚子茶 就在装瓶时加入适量蜂蜜（约250~300克）以盖过柚子酱为宜，切勿搅拌，盖严实放置冰箱保存静置20天左右，就有非常好喝的柚子茶啦。
