用核桃仁做甜食，最具代表性也很好吃的就是琥珀核桃、枣夹核桃；而把核桃做成菜肴，最具代表性又好吃的就是凉拌核桃仁。
第一次吃凉拌核桃仁是在一家比较高档的酒楼，洁白的核桃仁和黑木耳拌在一起，里面加入了青红椒，甚至没有红油，看着是那么的简单那样的清爽，吃起来却是无比的清香甘甜，令人吃完一块还想再来一块，完全欲罢不能的状态。
凉拌核桃可以搭配的食材有很多，除了黑木耳，还可以和芹菜、青豆、胡萝卜、香椿等一起凉拌，而核桃仁最好选用新鲜的核桃仁，这样的核桃仁清脆爽口、清香甘甜，如果是已经干燥的核桃仁，要将它充分浸泡，让其充分吸收水分才能回复清脆的口感。
