幼儿园食堂管理包括以下管理制度：
1. 严格执行食品卫生法和卫生“五四制”，按食品卫生法要求，搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生。
2. 坚持食物验收制度，搞好饭菜留样，严禁食物中毒。
3. 做好食品的清洗、加工、贮存和运输工作，严格按照卫生要求操作。
4. 建立合理的饮食制度，保证幼儿饮食均衡、营养充足。
5. 严格遵守幼儿园的作息制度，按时按量供应饭菜，保证幼儿按时进餐。
6. 做好食堂各项工作的检查、考核与评定，奖惩分明。
7. 做好食堂工作人员的培训和管理，确保食堂工作的安全、卫生、规范、高效。
以上是幼儿园食堂管理的基本制度，旨在确保幼儿在园期间的饮食安全和健康。
