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潮汕卤牛杂(正宗潮汕卤牛杂配方)

潮汕卤牛杂(正宗潮汕卤牛杂配方)

更新时间:2024-05-29 06:19:15

潮汕卤牛杂

食材:牛骨500g、牛杂1000g。

调料:姜适量、葱适量、萝卜适量、香叶适量、桂皮适量、八角适量、花椒适量、草果适量、冰糖适量、盐适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、白酒适量、豆瓣酱适量。

步骤

1、把牛骨洗干净,用水浸泡一个小时,浸泡出血水,把葱姜洗干净,姜切片,葱切段,牛骨洗干净凉水下锅焯水,大火烧开,把浮沫撇去,焯好水捞出洗干净。

2、把牛骨放进锅里,加入适量的水,放入姜片、葱段、白酒,大火烧开,转小火炖煮两个小时,有浮沫的话一定要及时撇去。

3、牛杂洗干净,切成块状放盆里,加入盐、蚝油、生抽、老抽,抓拌均匀,腌制半个小时,把萝卜洗干净,切滚刀块备用。

4、起锅烧油,锅里加入适量的油,油热放入姜片、葱段、豆瓣酱炒香,再把腌制好的牛杂放进去,翻炒均匀,盛出备用。

5、牛骨汤熬好后,把牛杂放进去,把香叶、八角、桂皮、花椒、草果洗干净装进香料包放进去,再放入冰糖、盐,大火烧开,转小火炖煮一个小时左右。

6、炖煮至牛杂软烂时,把萝卜放进去,继续小火炖煮半个小时左右,炖煮至萝卜软烂就可以了,味道鲜美,好吃过瘾

1、主料:牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克八角10g。

2、将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出,再用清水洗净。将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3、旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香,烹白酒,放清水2000克,随即将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂,制成后的牛杂约750克。

4、用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成。食时要足热,否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。

5、香料。沙姜片(或生姜)、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等;酱料。柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等;肠肚。牛肠、牛肚。将牛肠、牛肚放入锅中,加入15斤水,煮到水开后10分钟,即可加入牛肺;

6、牛肺。煮牛肺,肠肚水开10分钟后,加入牛肺,煮到水开5分钟即可;萝卜。煮萝卜:加入萝卜,煮到水开,10分钟,即可。

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