八爪鱼发酵酱的做法（腌制八爪鱼酱的做法大全）

1.煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起。

2.淋入凉水过冷河。

3.沥干水份待用（一定要沥干水份，要不然炒的时候会出很多水）。

4.调料（盐、糖、鸡精、胡椒粉）、水淀粉备好。

5.锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。

6.倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的调料。

7.倒入红黄椒翻炒。

8.淋入水淀粉。

9.翻炒均匀即可（9-12必须在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了，口感不好）。