市场流行的辣卤鸭下巴，时下很是红火。制法，鸭下巴清洗处理干净，冷水下锅，葱段姜片、料酒烧开，除尽血沫。
锅炙一下，热锅凉油，葱段姜片蒜仔炒岀香，下花椒、干辣椒炒香，下豆瓣酱，火锅底料一块炒岀香，加开水，下生抽，耗油，老抽，盐鸡粉，胡椒粉，调味。
下鸭下巴，大火烧开，小火30分钟，再泡30分钟即可。
原料
主料：速冻鸭下巴10只。
调料：粤式卤水1000克，玫瑰露酒10克，麻油5克。
做法
(1)将鸭下巴解冻，再用温水浸泡12小时，期间换2～3次水，去舌衣和喉部瘀血，冲洗干净。
(2)锅内放入清水烧热，放入鸭下巴，加热至沸烫透，捞出沥干。
(3)将卤水煮沸，放入玫瑰露酒、鸭下巴，再沸，收慢火煮10分钟，然后熄火浸15分钟，取出，上碟，淋上卤汁和麻油便成。稔滑、卤香，宜佐酒，色泽黄亮，酥烂。
