1、将萝卜用清水洗干净之后，不要去皮，放在筛子里面沥干水分备用。再接着将小米椒和薄荷叶也洗干净。腌制爽口脆萝卜的要点是，一定不要去皮！因为带皮的腌制萝卜吃起来更脆，同时，萝卜皮的营养成分比萝卜肉更多
2、先将萝卜切成圆片形状，不要太薄，不然就成萝卜丝了，不会有爽口脆萝卜的脆感。接着，将圆片形状的萝卜切成条状。将小米椒切碎。将切好的萝卜条放入到准备好大盆子里面，加盐腌制，在这里要警告下，不要加太多的盐，不然会变成苦萝卜。
3、大约半个小时后，将腌好的萝卜条捞出来，洗干净，把水控干。再将萝卜条放入到之前的大盆里面，加入切好的小米椒和白糖，搅拌之后，再加入米醋。最好是用糙米制成的醋，有淡淡的米香，是腌制爽口脆萝卜的最佳材料。
萝卜洗净切成条，放盐淹一下，腌制变软捞出，冲洗一下沥干水分，加入少许盐 ，小米辣，糖，香醋，生抽，耗油，拌匀密封在玻璃容器里，全程要用无油的面板菜刀和容器。吃的时候用香油拌一下即可。
